Konu: Yöresel Yemeklerimiz - Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Çağlar boyunca üç kıtada yaşamlarım sürdürmüş olan Türklerin, farklı kültürlerden miras kalan lezzet çeşitliliği İle oluşturdukları yemek kültürleri dünya mutfakları arasında özel bir yere sahiptir.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfağı ise et yemekleri ve bu yemeklere değişik ve özel tatlar veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlarla Türk yemek kültüründe ayrı bir yere sahiptir.
Kebaplar, çiğ köfte ve lahmacun bu bölgeyle özdeşleşmiştir. Et ve et ürünlerinin yanı sıra buğday, bulgur, nohut, mercimek, pirinç gibi bakliyatlar da yaygın olarak kullanılmaktadır. Kentten kente değişik şekillerde hazırlanan etli bulgurlu köfteler, kebaplar, çorbalar, etli sebze yemekleri, çörek ve ekmek çeşitleri, pekmezden elde edilen yiyecekler, tatlılar, piyaz ve salatalar bölge mutfağının zengin yemek çeşitlerini oluşturur.
Bölgeye has tatların en çok beğenilenleri arasında, Şanlıurfa'nın hazırlanışı bir hayli zahmet ve ustalık gerektiren Ağzı Açık Böreği, Kilis'in şeyhlerin yemeği olarak anılan, acur adı verilen dolmalık kabaklarla yapılan Şıhılmahşi Dolması, Mardin'in dillere destan Soğan Kebabı, Gaziantep’in hafif ve çok lezzetli bir sebzeli kebap çeşidi olan Saçma Tava'sı sayılabilir.
Ağzı Açık Böreği: Kıymaya pul biber, yenibahar, karabiber, salça ve kıyılan soğan eklenir, yoğrulur. Un, su, yoğurt ve zeytinyağından yoğrulan hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Hamurların ortasına ceviz büyüklüğünde alınan kıyma yayılır. Hamurun kenarları tırnak tırnak kıvrılır. Isınmaya başlayan sıvı yağa ilk önce kıymalı yüzü gelecek şekilde atılarak kızartılır. Arada ters yüz edilir. Kızaran ağzı açıklar kağıt havluya alınır, ardından yayvan bir tabağa dizilerek servis edilir.
Şıhılmahşi Dolması: Önce sarımsaklı yoğurdu hazırlanır. Sarımsak ve tuz bir kasede ezilir, üzerine yoğurt eklenir. İyice karıştırılır. Buzdolabına konup dinlendirilir. Kabaklar veya acurlar kabukları hafif kazınıp, dolma oyacağı yardımıyla oyulur. Sıvı yağda hafif renk alana kadar kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp, soğuması için bir kenara alınır. İç malzemesi için kıyma tencereye alınır, sıvı yağ eklenir. Orta ateşte kavrulur. Kıyma suyunu bırakıp çekince küçük doğranmış soğan eklenir. Kısık ateşte soğanla beraber 3-4 dakika kadar kavrulur. Domates salçası ilave edilir, 1-2 dakika daha kısık ateşte çevrilir. Tuz, karabiber ve pul biber eklenir, karıştırılır. Haşlanmış nohut ve ince doğranmış maydanoz eklenir, ocaktan alınır. Kabakların içi kıymalı harçla doldurulur. Tencereye dizilir. Üzerine su, tuz ve domates salçası iyice karıştırılarak sos hazırlanır. Dolmaların üzerine gezdirilir. Ocağa alınır, orta ateşte kaynaması beklenir. Kısık ateşte kabaklar hafif yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek, sıcak servis yapılır.
Soğan Kebabı: Sivri Biber çok ince doğranır, kıyma, sıvıyağ, biber ve domates salcaları, karabiber ve tuz katılır karıştırılır. Soğanlar soyulur, dikey olarak ortadan kesilir. Kıymalı harçtan büyük ceviz kadar parçalar alınır, yuvarlanır, yarım soğana yapıştırılır. Sonra diğer yarısı da üzerine yapıştırılır. Tepsiye dizilir. Üzerine salçalı su gezdirilir. 200 derece fırında pişirilir.
Saçma Tava: 500 gr. zırh (iri bıçak) kıyması, 500 gr. patates, 1 veya 2 patlıcan, 3 büyük boy domates, tuz, kırmızıbiber, 1 büyük soğan, 2 tane yeşilbiber,10 diş sarımsak,karabiber, yenibahar, yağ. Bütün malzemeler doğranır,baharatlarda eklenerek karıştırılır. Bu malzeme 3-4 cm. yüksekliğinde olan bir tepsiye konarak tepsi fırına konur. 1 saat piştikten sonra fırından çıkan yemek servise hazırdır.

Konu ile ilgili diğer pulları görmek isterseniz Tıklayınız.